Повторюю щороку! Кращі баклажани по-грузинськи на зиму

Відмінність грузинської кухні від нашої в тому, що там майже всі страви і заготовки на зиму, гострі, ароматні і пікантні. Таку закуску ви точно можете поставити на святковий стіл до різних м’ясних страв.

Приготування:

Баклажани ріжемо уздовж на смужки по 0.5 мм завтовшки. Солимо баклажани і залишаємо близько на 20 хвилин.

Солодкий перець очищаємо від насіння і разом з гострим перцем і часником перебиваємо занурювальним блендером до однорідного стану.

Дрібно січемо петрушку і змішуємо її з пюре з перців, додаємо сіль і цукор, оцет. Вимішуємо масу до однорідності. Залишаємо настоюватися на 15 хвилин.

Промиваємо баклажани під проточною водою, віджимаємо руками і обсмажуємо на невеликій кількості соняшникової олії до рум’яності з двох сторін. Охолоджуємо.

Стерилізуємо банки і кришки.

На дно банки кладемо трохи гострої маси, звертаємо баклажани рулетом і укладаємо до половини банки, знову пюре і докладаємо рулети до верху. Заливаємо в банки залишки соусу з перців.

Ставимо банки, накриті кришками в каструлю на рушник, наливаємо теплу воду і стерилізуємо з моменту закипання 20 хвилин.

Закручуємо кришки, перевертаємо і залишаємо остигати.

Зберігаємо в підвалі або в коморі. Таку закуску я завжди подаю з запеченим в духовці м’ясом і картоплею.