Главная / РЕЦЕПТЫ / Секретный рецепт легендарного медовика от шефа Константина Ивлева, подсмотренный на профессиональном форуме (много фото)

Секретный рецепт легендарного медовика от шефа Константина Ивлева, подсмотренный на профессиональном форуме (много фото)

23-08-2020, 12:00 РЕЦЕПТЫ
91
В кондитерском мире самым вкусным и ароматным медовым тортом считается медовик российского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева. Нам удалось раздобыть его секрет.

Константин Ивлев долгое время не хотел делиться этим рецептом. Но под напором молодых коллег он сдался и выставил видео приготовления на одном их закрытых профессиональных форумов. Скачать это видео невозможно, но есть с него подробные скрины, так что сделать и мы сможем фирменный медовик Ивлева.

Шеф-повар Константин Ивлев

Что понадобится (на большой противень)

Для коржей:

  • 500 г + 500 г муки
  • 800 г сахара
  • 60 г сливочного масла
  • 40 г жидкого меда (1 ст.л.)
  • 6 яиц
  • 36 г (1 ст.л.с горкой) соды
  • 18 г (1 ст.л.) уксуса

Для крема:

  • 2 л сметаны жирностью 20%
  • 600 г сахара

Как делать

Яйца, сахар и мед перемешать и поставить на водяную баню, нагревать перемешивая, пока кристаллики не растворятся (их не должно чувствоваться между пальцами или на языке).

Яйца с сахаром м медом

Смесь на водяной бане

Соду смешать с усусом, дать пошипеть и добавить в  смесь. Добавить масло. Постепенно досыпать порциями 0,5 кг муки. Нельзя высыпать всю сразу, получатся комки. Все время сбивать.

Карамелизованная яично-медовая смесь с мукой

Оставить все на водяной бане на 30 минут для карамелизации, периодически надо помешивать, чтобы не приварилось ко дну. Пусть остынет до температуры около 40 градусов.

Вторые 0,5 кг муки высыпать на доску, сделать ямку и вылить заварную часть.

Соединение заварной части с мукой

Замесить мягкое тесто.

Замес теста

Раскатать его в полено.

Полено готового теста

Поделить на 9 частей и каждую раскатать по размеру противня.

Раскатывание коржей

Выпекать каждый корж по 5 минут при температуре 190°С.

Выпекание медовых коржей

Сложить коржи стопкой пусть остывают и сделать крем. Сметану смешать с сахаром и оставить на 10 минут.

Взбивание крема

Потом взбить до растворения сахара, но крем должен оставаться жидким.

Готовый крем

Начинаем сборку торта. Каждый слой промазывать кремом.

Сборка торта

Верх присыпать вафельной крошкой (ее можно купить или натереть готовые вафли).

Посыпание крошкой

Сверху поместить поднос, а на него любой груз. Так оставить в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Груз на торте

Перед подачей края выровнять (и с удовольствием съесть).

Обрезка краев

Торт порезать на порционные куски – нож ставить почти вертикально, тогда края будут идеальными.

Готовый медовик

 

 

Наверх