Ведущий шеф-повар Джефф Бейкер рассказал, как именно нужно готовить сосиски, и его главный совет – не готовить их на барбекю.
В тот момент, когда люди видят в прогнозе жаркую погоду, они стекаются в ближайший супермаркет, чтобы запастись принадлежностями для барбекю – это, по сути, обряд посвящения.
И, конечно же, как и гамбургеры, колбасы являются неотъемлемым ингредиентом любого барбекю.
Но, вы должны знать, что делаете большую ошибку.
Исполнительный шеф-повар, работающий в Farmison & Co, Джефф Бейкер поделился своими главными приемами и советами по приготовлению сосисок до совершенства, причем его самый большой совет – не готовить их на барбекю.
Джефф также объяснил три самые распространенные ошибки, которые вы делаете, и объяснил, как их избежать.
Первый совет – довольно спорный – замените барбекю на сковороду.
Выньте колбасу из холодильника за 20 минут до приготовления, так как это поможет ее равномерно обжарить.
Поставьте сковороду на слабый или средний огонь, чтобы сосиски не подгорели.
Добавьте в сковороду чайную ложку утиного или гусиного жира, можно смальца, перемешайте, пока основа полностью не покроется, затем удалите излишки жира.
Выложите сосиски на сковороду так, чтобы они не касались друг друга, и держите на постоянном огне. Регулярно переворачивайте их, чтобы придать им насыщенный золотистый цвет – это займет от 10 до 12 минут.
Пусть они полежат немного перед подачей. Если дать им время, как если бы вы приготовили стейк, мясо станет более сочным.
Джефф также рассказал о наиболее распространенных ошибках, которые люди допускают при приготовлении своих жареных блюд, в том числе когда помещают их в духовку.
Покалывание кожуры – из-за этого могут вытекать соки и колбаски остаются сухими.
Никогда не жарите во фритюре – кожица может стать жесткой, а сосиска высохнет.
Не запекайте сосиски – это не дает ощущения жарки, как при приготовлении на сковороде.