Главная / РЕЦЕПТЫ / Кодекс правил приготування маринадів: універсальні маринади для овочів. Знадобиться кожній господині!

Кодекс правил приготування маринадів: універсальні маринади для овочів. Знадобиться кожній господині!

7-08-2020, 00:19 РЕЦЕПТЫ
75

Практично у кожної господині є свої маленькі хитрощі для того, щоб мариновані огірки були хрусткими, помідори довго зберігалися, а перці виходили запашними й в міру солодкими.

Відкрити взимку баночку огірочків або салату, приготованого своїми руками, не тільки приємно, але і корисно. До речі, про користь.

У більшості овочевих заготовок використовується столовий оцет, який є хорошим консервантом, але, на жаль, далеко не всім може піти на користь.

“Отож” розповість, чим його замінити при маринуванні овочів і поділиться рецептами найбільш популярних маринадів.

Як приготувати маринад

Зазвичай оцет замінюють на лимонну кислоту або навіть таблетку аспірину. Але можна піти далі, використовуючи в заготовках без оцту натуральні продукти, які мають достатньо кислотності.

Замінити оцтову кислоту під силу помідорам, соку червоної смородини, лимона, яблук та інших кислих продуктів. Можна використовувати листя смородини, винограду, хрону і вишні.

Завдяки вмісту фітонцидів і дубильних речовин, листки цих рослин оберігають овочі від псування і зберігають для нас їх вітамінну цінність.

Прийнявши рішення зробити заготовки на зиму без оцту, не забувай про бездоганну підготовку банок і кришок: їх потрібно стерилізувати, причому навіть ретельніше, ніж зазвичай, щоб на 100% виключити можливість здуття кришок.

– Класичний маринад для кабачків –

Інгредієнти дані з розрахунку на літрову банку кабачків.

Складові:

  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ст. л. 9% -го оцту
  • 1 ст. л. солі
  • 1/2 стручка гострого перцю
  • зубчик часнику
  • листочок смородини
  • парасолька кропу
  • 2-3 горошини запашного перцю

Приготування:

1. Розклади по стерилізованих літрових банках часник, перець, листя смородини, кріп.

2. Наріж кабачки колами та щільно заповни ними банки.

3. Доведи до кипіння воду, розчини в ній сіль, цукор і оцет.

4. Знову закип’яти розсіл і залий ним банки.

5. Закрий банки кришками та закутай у ковдру.

6. Смачного!

– Огірки в маринаді з червоною смородиною –

Складові:

  • 500-600 г огірків
  • 1 цибулина
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1,5 скл. червоної смородини
  • 3 горошини перцю
  • 3 суцвіття гвоздики
  • 1,5-2 ст. л. цукру
  • 2,5 ст. л. солі
  • 1 л кип’яченої води

Приготування:

1. Виклади на дно банки всі спеції.

2. Заповни банки огірками.

3. Очисть від гілочок і розподіли пів склянки ягід смородини між огірками.

4. Приготуй розсіл. Для цього доведи воду до кипіння, додай у неї залишок смородини, сіль і цукор.

5. Дай прокипіти 5-7 хвилин і зніми з вогню.

6. Залий банки гарячим розсолом і накрий кришками.

7. Простерилізуй протягом 10 хвилин, закрий кришками і вкутай ковдрою.

8. Огірки в маринаді зі смородиною готові. Смачного!

– Овочеве асорті в маринаді з чотирьох видів листя –

Кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову банку.

Складові:

  • 3-5 огірки
  • 1 кабачок
  • дрібні помідори (скільки влізе)
  • 4 листки винограду
  • 4 листки вишні
  • 2 листки смородини
  • 2 листки хрону
  • 4 зубчики часнику
  • 3 дрібних цибулинок
  • 3 гілочки петрушки
  • 2 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. з гіркою солі
  • 5 горошин чорного перцю

Приготування:

1. Поклади листя, часник і зелень на дно банки. Цибулинки можна нарізати кільцями, а можна очистити і покласти цілком.

2. Склади в банку томати, огірки та кабачки, додай спеції, сіль і цукор.

3. Залий окропом.

4. Накрий стерилізованими кришками.

5. Стерилізуй 20 хвилин.

6. Закатай кришки та укрий банки ковдрою.

7. Смачного!

– Солодкі томати в маринаді з яблучного оцту –

Складові:

  • 1,5 кг помідорів
  • 35 мл яблучного оцту
  • 1,5 ст. л. цукру
  • 0,5 ст. л. солі
  • 2 горошини запашного перцю
  • 2-3 зубчики часнику
  • 3 гілочки петрушки
  • 10 насіння коріандру
  • 3 бутони гвоздики
  • скибочка гіркого перцю

Приготування:

  1. Поклади спеції на дно чистої дволітрової банки.

2. Наколи томати зубочисткою і поклади їх разом із часником у банку.

3. Залий овочі окропом, потримай 30 хвилин і злий воду в окрему ємність.

4. Знову доведи цю воду до кипіння, розчини в ній сіль, цукор і оцет.

5. Наповни маринадом банку з овочами.

6. Закатай кришкою і вкутай ковдрою.

7. Смачного!

– Ароматні і яскраві болгарські перці в маринаді з аспірином –

Складові:

  • 3 кг солодкого перцю
  • 3-4 горошини запашного перцю
  • 3 л води
  • 3-4 горошини запашного перцю
  • 2 ст. л. солі
  • лавровий лист
  • 2 таблетки аспірину

Приготування:

1. Зріж у перців плодоніжки. Позбудься перегородок і насіння.

2. Розріж кожен перчик на 4 частини.

3. Доведи до кипіння 3 літри води, додай горошини перцю, сіль і лавровий лист.

4. Бланшуй перці в цій суміші 5 хвилин, потім переклади в трилітрову банку, вкинь 2 таблетки аспірину, залий відваром і закрий кришками.

– Гострі огірки в томатному соусі –

Складові:

  • 4 кг огірків
  • 200 г часнику
  • 3 ст. л. томатної пасти
  • 250 мл соняшникової олії
  • 150 г цукру
  • 1 ст. л. меленого перцю
  • 30 ст. л. солі
  • 150 г 6% – го оцту
  • 1 ч. л. паприки

Приготування:

1. Відріж у всіх огірків «кінчики». Занадто великі розріж на 4 частини.

2. Залий підготовлені огірки водою, додай подрібнений часник, решту інгредієнтів, крім оцту, розмішай і помісти на невеликий вогонь.

3. Через пів години можна додати оцет і залишити каструлю на маленькому вогні на 15 хвилин.

4. Потім зніми каструлю з вогню, накрий кришкою, дай постояти ще 15-20 хвилин.

5. Розлий огірки в соусі по банках, простерилізуй протягом 30 хвилин.

6. Закрий банки кришками, закатай, переверни догори дном, накрий рушником і залиш остигати.

7. Смачного!

– Овочевий салат із медовим маринадом –

Складові:

  • 1 кг ріпчастої цибулі
  • 1 кг болгарського перцю
  • 1 кг томатів
  • 400 г моркви
  • 100 г меду
  • 100 мл 9% – го оцту
  • 2 ст. л. солі
  • 1 л води

Приготування:

1. Наріж півкільцями цибулю, соломкою – солодкий перець, а помідори – на 4 частини.

2. Натри на тертці моркву.

3. Доведи до кипіння 1 л води, дай їй трохи охолонути, розведи в ній мед.

4. Додай у воду з медом оцет, сіль.

5. Поклади нарізані овочі в каструлю і провари їх буквально 1-2 хвилини.

6. Потім розклади по чистих банках, залий маринадом і закрий кришками.

7. Овочевий салат у медовому маринаді готовий. Смачного!

А які маринади для консервування овочів готуєш ти? А які маринади для консервування овочів готуєш ти? Поділися оригінальними рецептами улюблених домашніх заготівель з нашими читачами.

Наверх