Главная / РЕЦЕПТЫ / Рецепт венгерского олмаша (almás) – самого вкусного яблочного пирога в мире

Рецепт венгерского олмаша (almás) – самого вкусного яблочного пирога в мире

8-08-2020, 03:48 РЕЦЕПТЫ
145
Венгерские песочные пироги (поргоньоши) входят в десятку лучшей выпечки. Они очень легкие, воздушные, рассыпчатые и одновременно, сочные, наполненные вкусом. А ароматы просто невероятные — на улице все знают, которая хозяйка сегодня печет поргоньош.

Такие легкие и воздушные пироги делают с двумя видеми начинки – творожной и яблочной. Наш сегодняшний рецепт: пирог олмаш — яблоко по-венгерски almá. Спросите, почему первая буква в слове «а», а звучит как «о»?

У мадьяр очень интересный алфавит: у них «a» читается как «о», а «á»  это звук «а». Вообще, что в мадьярском языке есть целый 4 звука о: уже названный а, потом ó, ö и ő. Звучат они по-разному. Аналогично, есть u, ú, ü и ű. Иностранцам этот язык учить очень сложно.

А от и обещанный рецепт.

Набор ингредиентов

  • 2 яичные желтка;
  • сахарная пудра (именно пудра, а не сахар) – 150 г, это 6 ст.л.;
  • 1 пакетик ванильки;
  • цедра с 1 лимона;
  • мука – 400 г;
  • маргарин – 100 г;
  • свинной смалец – 100 г; если его нет, замените маргарином, но с ним тесто получается очень нежным;
  • сметана – 1 стакан;
  • соды – 1 ч.л. с горкой;
  • 1/3 ч.л. соли;
  • немного сухой манки.

Для начинки:

  • 1,5 кг яблок;
  • сахар – 4 ст.л. с горкой;
  • корица – 0,5 ч.л.

Как делать

  1. Желтки растереть с пудрой.
  2. Добавить размягченный маргарин и смалец, все остальные ингредиенты, муку очень желательно просеять или хотя бы раворошить вилкой.
  3. Замесить мягкое тесто, разделить на две равные части.
  4. Раскатать по размеру формы. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму, сделать бортики на 1,5-2 см, щедро наколоть вилкой и слегка присыпать манкой – она заберет линюю влагу из начинки и тесто останется сухим и рассыпчатым.
  5. Яблоки очистить, натереть добавить 2 ст.л. сахара. перемешать и оставить на 5 минут. потом отжать сок (его сразу выпить – натурпродукт!), а начинку распределить по нижнему коржу.
  6. Сверху поместить второй корж, прижать и тоже наколоть вилкой.
  7. Выпекать при 180 градусах 25 минут.
  8. Остывший олмаш щедро посыпать сахарной пудрой.

Олмаш

 

 

 

Наверх